Gestito – in sala ed in cucina - da Paolo Lopriore è divenuto icona della “Nuova concezione ristorativa”. L’applicazione della cucina conviviale ha dato forma ad nuovo concetto di sala e di servizio dove è l’Ospite che crea il suo piatto e non più il cuoco che impone un assemblaggio di sapori. La nuova concezione ristorativa è essenzialmente ricerca , si pone al di fuori di qualsiasi tendenza schematizzabile : nasce dalla struttura molteplice della vita moderna , supera l’estetica tradizionale per difendere un’etica di vita collettiva.
